Bunter Salat im Glas

 

Für 4 Portionen 

Zubereitungszeit: 8 Minuten 

Nährwerte pro Portion ca.: 

110 Kilokalorien 

7 g Fett 

5 g Kohlenhydrate 

2 g Eiweiß 

Schwierigkeitsgrad: einfach  

Zutaten: 

4 Eier 

40 g Sonnenblumen- oder Kürbiskerne 

500 g Tomaten 

1 Zwiebel 1 Salatgurke 

1 Paprikaschote 

1 Dose Kidneybohnen 

250 g grüner Salat 

2 Esslöffel Essig 

2 Esslöffel Öl

150 g Joghurt 

1 Esslöffel gehackte Petersilie 

Salz 

Pfeffer 

1 Teelöffel Senf 

8-10 Basilikumblättchen 

Zubereitung: 

1. Die Eier 10 Minuten hart kochen, in der Zwischenzeit die Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. 

2. Essig, Salz, Pfeffer, Öl, Joghurt, Senf und Petersilie zu einer Salatsoße verrühren. 

3. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit Hilfe eines Teelöffels auskratzen. Die Gurke in ½ cm dicke Scheiben schneiden. 

4. Die Zwiebel fein würfeln, die Tomaten und die Paprikaschote grob würfeln. Die Kidneybohnen in ein Sieb gießen, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5. Den Grünen Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. 

6. Vier Weckgläser am Boden mit den Kidneybohnen bedecken. Mit je ¼ der Salatsoße beträufeln. 

7. Darüber die Paprikawürfel, dann die Zwiebel- und dann die Tomatenwürfel einschichten. Darüber die Gurken einfüllen und mit dem Salat bedecken. 

8. Die Eier schälen, achteln und auf dem Salat anrichten. Die Kürbiskerne darüber streuen. 

Die Gläser verschließen. Vor dem Verzehren gut durchschütteln und genießen! Tipp: Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden frisch. Er ist daher auch sehr gut zum Vorbereiten und Mitnehmen geeignet.